Cookies à la cacahuète

Ingrédients (pour 4 personnes) :

30 g de lait de soja
95 g d’huile d’olive
125 g de sucre Rapadura
200 g de farine d’épeautre
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
125 g de flocons d’avoine
1 cuillère à café de poudre levante
75 g de cacahuètes décortiquées

Préparation :

Préchauffer le four à 180/190°C, thermostat 6/7.

Dans un saladier, mélanger : l’huile, la moitié du lait de soja, le beurre de cacahuète, le sucre, la moitié de farine, la poudre à lever, les flocons d’avoine. Ajouter les moitiés restantes.

Concasser les cacahuètes, les incorporer à l’appareil.

Avec une cuillère, faire des petits tas sur une tôle légèrement graissée avec de l’huile d’olive.

Les aplatir un peu avec le dos d’une fourchette.

Les enfourner pendant 18 minutes.

Laisser reposer 1 minute avant de les décoller de la plaque.